Виноделие не перестает удивлять ценителей легких алкогольных напитков из винограда. В магазинах, помимо традиционного красного, белого и розового можно купить вино оранжевого цвета. Из-за необычного оттенка в Грузии его еще называют янтарным, а в Италии — медным. Такой алкоголь существует давно, но только недавно его выделили в отдельную категорию.
Как делают оранжевое вино
Такие напитки делают из светлого винограда, но по технологии производства красных вин, то есть методом мацерации. Для этого мякоть не отделяют от кожуры, а прессуют ягоды целиком. Затем сусло надолго оставляют настаиваться, чтобы как можно больше пигментов из кожуры перешло в сок.
Ферментацию оранжевых вин могут проводить в открытых емкостях, но выдерживают их обязательно без доступа воздуха. Иначе вино может потемнеть, и поменять свой цвет светлого янтаря на неприятный коричневый.
Такую технологию уже много веков используют в Грузии, поэтому большинство оранжевых вин из этого региона. Также подобные спиртные напитки в конце прошлого века стали выпускать в Италии, где их назвали ramato, то есть медными. Оранжевыми вина начали именовать только в 2004 году.
Какой вкус у янтарного вина
Метод мацерации помогает раскрыть все нюансы вкуса светлого винограда, которые остаются скрытыми при изготовлении белого вина традиционным прямым прессованием. Поскольку в кожуре ягод много не только пигментов, но и других химических веществ.
Вследствие особенностей производства оранжевое вино менее легкое и освежающее, чем белое, но более насыщенное и даже маслянистое. Во вкусе ярко выражены цветочные оттенки. В процессе длительного контакта с кожурой спиртное берет из нее не только пигменты, но и танины. Поэтому может быть терпким, хотя в меньшей степени, чем красное вино.
С чем пить оранжевое вино
Оранжевые вина нельзя назвать тонкими и изысканными. У них довольно плотное тело и тяжелый аромат. Диапазон гастрономических сочетаний довольно широкий.
Например, к ним подходят любые сыры — и мягкие молодые, и твердые зрелые. Также этот алкоголь совместим с блюдами японской и азиатской кухни. Тогда как другие напитки теряются на фоне обилия специй, оранжевое вино дополняет их и делает более пикантными. Насыщенный и яркий алкоголь сочетается c жареным и печеным мясом, овощами-гриль и даже фаст-фудом.
Помимо грузинских и итальянских оранжевых вин, на полках магазинов появляются продукты из Чили и ЮАР. По мнению специалистов, такие напитки ждет не кратковременная популярность, а стабильный спрос, который со временем будет только расти.
